食譜║經典冰 / 熱可可雙層鍋製作法

By 隻眼 - 9月 02, 2019

安東尼帥帥!
今天不是要介紹「酷男的異想世界」這部好看的與時俱進影集,剛好看到安東尼遇上要做隔水加熱的起士馬鈴薯,教導學生用雙層鍋加熱的方式處理易焦的起士,想到來做之前一直因為偷懶失敗的冰 / 熱可可,乾脆用雙層鍋來做一次。



0️⃣材料

豆漿是我用來代替牛奶的,而烘焙用可可也可以用普通的巧克力塊。
食材需求如上圖:

①可可塊或一般市售巧克力塊,像明治應該不錯。我用的是烘焙用的瑞士蓮巧克力鈕扣,之前買了沒用完,如果在意高級口感也可以去烘焙行買。

②牛奶或豆漿,如果真的想用燕麥奶、杏仁奶應該也沒問題啦。

③糖、冰塊(也可不加,看個人口味調整)。

⏺使用器材

這次比較麻煩,對器材有要求,不過是很基礎、也非常實用的三樣,料理新手可考慮購買!

①鋼製調理盆,這個從五金行到烘焙行都有,價格因其材質與大小有高有低,看個人需要選擇啦,我是建議買直徑18~20公分大小的,做一般調理都很實用。材質方面,現在有304鋼製的,也有柳宗理這種名牌,我自己的是貝印的,也用滿久了,很好用。

②不銹鋼單手鍋,建議直徑為14~16公分。新手入門除了買煎鍋外大概也免不了一隻單手鍋,我初入門時其實不是買鋼製,當時很流行琺瑯鍋,而且琺瑯鍋又長得非常討人喜歡,所以我一開始買的是富士琺瑯的黃色單手鍋,不過,它實在太會沾色,使用上又因為是琺瑯,不敢太粗魯,後來買了這把WMF 14公分單手鍋後,它就失寵了。

③矽膠抹刀,市面上有非常多各品牌的,這個在液態料從盆中倒出時,可以用來刮盆壁,使料不被浪費,加熱時拿來拌料也不錯。不過各品牌做的有軟有硬,我不喜歡太硬的。另外,也有人講求一體成型,比較不容易滋生細菌。

1️⃣2️⃣單手鍋煮沸,準備融巧克力

水不要放太多,不要觸及待會要放上的盆底,因為是用蒸氣加熱,不是用熱水。另外,要等水沸再放上盆。建議在旁邊放一條溼抹布用來扶盆子。

3️⃣4️⃣5️⃣混入砂糖,再少量多次加入豆漿

先混入糖,攪拌到沒有沙沙感後,再倒入少量豆漿。此時有小部分巧克力會像懸浮一樣浮起來,不要緊張,扶好盆子,慢慢拌勻,就會變得滑順。如此倒入兩三次,就做好熱巧克力了。

6️⃣在杯中先放入冰塊,再倒入熱巧克力拌勻

這部分應該就是小心燙而已,用溼抹布或隔熱手套拿好盆子,將盆內的料倒、刮乾淨,再攪勻,就完成冰巧克力了。如果做熱的,就省掉冰塊這步驟。

出來的成品口感如絲絨般滑順濃郁,就像去買高級的Godiva可可粉泡出來的一樣。想想Godiva一罐八百多,就覺得這麼簡單做一下很賺。訣竅也沒有什麼,火在煮沸水後不要開太大,盆子就比較不會因為蒸氣過量而震動,加奶時少量多次,都拌到滑順再添下一次,就可以維持巧克力的細滑。很簡單的!

冬天還可以加入威士忌、奶酒或辣椒粉、肉桂粉,我想要加薑汁或橙汁也可以啦,自己變化一下都不難。

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