食譜║火腿冬瓜湯實驗一

By 隻眼 - 6月 13, 2020


我昨天第一次嘗試煮一桌菜請朋友來我家玩,因為已經入夏,一些我冬天比較喜歡做的菜就不打算上桌,又因為手上有來自另一位朋友的海鮮、海產恩惠,想說一定要用上,分享給大家吃,所以最後菜單就變成上圖那樣奇妙。


一個人做的麻煩就是要計算同時可用爐火、加熱器具,去安排製作流程,這當然也會影響菜單,不過這次倒沒有發生很卡的情形。

為了後面吃飯方便,我是提早煮了飯,燜飯時拌入鹽,直接用模型壓成飯糰放涼。飯糰我初期嘗試也用手捏過,但要捏出日劇裡那種好看的形狀太難了,模型很方便,推薦喜歡做飯糰的人買一組。

這次上桌的菜,檸檬奶油海鮮麵我是第二次做,但和第一次做用的食譜不一樣,火腿冬瓜湯是第一次。我就這樣端上桌了,做我的朋友也是滿危險的!

來說說這道湯,我原本打算做火腿蛤蜊湯,主要任務是讓我可以煮飛魚子卵花枝漿。我覺得煮一道鮮味為主的湯做底,最好帶點海鮮元素,這樣就搭得起來。但早上開工備料時,忽然發現冰箱裡這個上次買的金華火腿,覺得好像可以改一下,就換菜單了。

身價不斐的金華火腿片。
在此之前我也沒用過火腿煮湯,很豪邁地用了半包,今天喝了隔夜湯,覺得太過濃郁,我想應該少幾片,重點是,湯要前一晚先煮好放隔夜。

是的,昨天中午喝新鮮的湯時,覺得哪都尖銳,冬瓜本身的清甜味保留一半,火腿湯汁的濃厚肉味也漂流著,同時還有蛤蜊那個鮮味,都在湯裡,但各自為政。

但我今天再喝,冬瓜已經棄守自我,涵納了火腿與它共融,蛤蜊也悄悄收拾它的鋒芒,隔夜的這鍋湯,才是我想像中好喝的樣子。不過這鍋湯也和我最初預期要煮的冬瓜蛤蜊湯截然不同,是我會歸類到「濁湯」的一品,導致花枝漿丸子變得好像選配,可有可無,沒法與湯共好。

實驗一算是成功的,但最成功的成品就我今日一人獨享。現在知道了,下回再請客人我就會多實驗幾次,如果隔夜才好喝,那就提早煮啦!

【材料】成品約1300cc

冬瓜一片或兩片(夏季時令,份量看喜好,我放一片)
蛤蜊一盒,先泡淡鹽水30分吐沙
金華火腿片60g
〔隔夜加〕雞湯粉少許、鹽少許(可免)

【步驟】

1。鍋子放1000cc水煮滾,冬瓜切邊切小塊,待水滾後放入。火腿片加入。蓋上鍋蓋,小小火燉30分。
2。如果水蒸發太多,則再加水至1200cc。
3。蛤蜊洗淨,放入鍋中,待其開蓋後可熄火調味。

口味淡的人可能不必加鹽了,雞湯粉也是取決於放了一夜後看味道的情況調整。


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