2018一人旅【山形】：米澤東光酒藏

不過，我誤以為米澤是個大城市——像仙台那種大城市——結果我吃完晚餐出來簡直有種半夜十點的孤寂感！總之，要把這裡當成鄉下一樣，時程上都排寬裕一點，才不會接續不良，或者讓自己太累。

回頭來談談東光。我當天「走」到時，已瀕臨閉館的16:30界限（見學入館費￥310，試飲部分免費），幸好尚有一團外國客人還在參觀。不過，在倉庫的釀酒製程沒有看到，有點遺憾，之前在兵庫灘區參觀白鶴、濱福鶴酒廠時看過古代、現代釀造過程，不曉得這裡保留的是怎樣的。

現場也有一些用人偶模擬的過程，和釀酒用桶子供人想像製酒過程，這個在白鶴酒廠有一系列，非常有趣！

參觀過後，可以到營銷部（此處可直接進場，無需見學費用）試飲。現場提供的品項十分豐富，酒廠都是這樣慷慨，而且有的酒藏會有令人意料之外的驚喜限定作品販售。

我先喝了秋米特釀、花之慶次、洌和出羽燦燦。

我喝日本酒的資歷不太深，但即使是如此，到了這裡你也會很明顯地感受到：啊，這是日本另一個地方、另一個風土了。

我想先提付費試飲那邊我特別去喝的「純米大吟釀雪女神」（單小杯￥300）。雪女神是2015年由山形縣開發出來的新酒米，我查到的資料上說「為了釀造出山形縣特有的俐落口感、最高等級的吟釀酒」而開發的。不管資料上說什麼，它的口感的確新穎，新到像我這種新手都會馬上覺得「啊，這是一種我沒喝過的酒米釀的」。

它初入口有種梨香，雖帶甜味但整體很辛辣，而且不同於一般的溫熱辛辣，它更偏向類似氣泡飲料的刺辣感。

酒體中等，不特別厚重或淡薄，那股獨特的冷辛感持續到最後。此時此刻，令我想吃串烤豬五花。

覺得秋米吟釀那隻可能也有用這種酒米，因為帶點類似的辛刺感，不過那天真是喝得太趕了，沒有仔細紀錄。

先離題講一下之前的事，我這天中午從山寺千階的山上下來時，吃了豬排丼配了酒，店家供的冷酒是羽陽男山的つららぎ。如果不是自選，我通常都隨店家提供，就當一個小冒險。而且我一向都是不作功課，先用本能喝了再說的。

這隻酒的特色滿妙的，喝起來異常淡薄，香氣略帶花味，一喝就覺得不是我喝過的酒米，這感覺實在太陌生了。查完果然不是，是美山錦，和山田錦通常醇厚甘美的差別ㄧ飲即明。

它也不過甜，也不辛，酒體薄到像水，正當你這麼想，酒入喉後，返身一槍辛辣。不是我喜歡的類型，但不得不說很有特色。

之所以要提這一隻，就是上面雪女神的標示有寫「透明感」，如果理解成仿若可透光一樣的淡薄口感，就不太對，我想這是對它那獨特的冷冽而來的說明。

其他還有山形限定的「冽」與盒子驚人的「花之慶次」，前者的確很辛辣，可最後尾韻意外單薄，好像突然一腳踩空，嘖舌半天，卻一無所獲。後者印象不太深，一般的平衡（查了一下是用出羽燦燦）。

值得一提的是，他家有一款「出羽燦燦」就是用同名的在地知名酒米釀造，我試飲時覺得略帶花果香，也偏向甘辛平衡的口味。有帶一小瓶回來，有待細細品飲。

（後加筆：今日已品飲帶回來的出羽燦燦純米吟釀。這隻的口感也是走淡薄如水的取向，但是甘辛味都在初入口就會嚐到，它的甘甜帶有一種淡淡蜜香、果香，而辛味是觸舌即熱辣的風格，配上它其淡無比的口感，相當別緻。這種淡如水的口感，和美山錦倒有點像。總之，這隻我滿喜歡。）

（再追記：剛查了一下系譜，原來美山錦是出羽燦燦的親代啊，難怪像。）

整體來說，在東光喝到的幾款都蠻有識別性，但常缺乏尾韻，對我來說，新意足夠，但不太投我所好。

走到山形，這一帶的主力酒米已經不是山田錦，可以多方嘗試這些後天培育出來的新米種，欣賞不同風土與水質施展的魔法！


【東光酒藏】
參觀時間：0900~1630
見學費用：￥310
https://www.sake-toko.co.jp/tw/sakagura/