2018一人旅【山形】:米澤東光酒藏

By 隻眼 - 10月 17, 2018

東光酒藏資料館門口,距車站悠閒步行約20分鐘。公車不好等。
這趟拜訪的其中一個酒廠是遠在山形米澤的東光酒藏資料館。其實這也是一個順勢的安排,因著上午去山寺的關係,我乾脆就決定把行程拉到米澤玩一天,喝喝酒,吃吃米澤牛,看看愛與義。

不過,我誤以為米澤是個大城市——像仙台那種大城市——結果我吃完晚餐出來簡直有種半夜十點的孤寂感!總之,要把這裡當成鄉下一樣,時程上都排寬裕一點,才不會接續不良,或者讓自己太累。


回頭來談談東光。我當天「走」到時,已瀕臨閉館的16:30界限(見學入館費¥310,試飲部分免費),幸好尚有一團外國客人還在參觀。不過,在倉庫的釀酒製程沒有看到,有點遺憾,之前在兵庫灘區參觀白鶴、濱福鶴酒廠時看過古代、現代釀造過程,不曉得這裡保留的是怎樣的。

現場也有一些用人偶模擬的過程,和釀酒用桶子供人想像製酒過程,這個在白鶴酒廠有一系列,非常有趣!

參觀過後,可以到營銷部(此處可直接進場,無需見學費用)試飲。現場提供的品項十分豐富,酒廠都是這樣慷慨,而且有的酒藏會有令人意料之外的驚喜限定作品販售。

右半部都可以免費自助試飲,左半依菜單上價格付費。
我先喝了秋米特釀、花之慶次、洌和出羽燦燦。

我喝日本酒的資歷不太深,但即使是如此,到了這裡你也會很明顯地感受到:啊,這是日本另一個地方、另一個風土了。


我想先提付費試飲那邊我特別去喝的「純米大吟釀雪女神」(單小杯¥300)。雪女神是2015年由山形縣開發出來的新酒米,我查到的資料上說「為了釀造出山形縣特有的俐落口感、最高等級的吟釀酒」而開發的。不管資料上說什麼,它的口感的確新穎,新到像我這種新手都會馬上覺得「啊,這是一種我沒喝過的酒米釀的」。

它初入口有種梨香,雖帶甜味但整體很辛辣,而且不同於一般的溫熱辛辣,它更偏向類似氣泡飲料的刺辣感。

酒體中等,不特別厚重或淡薄,那股獨特的冷辛感持續到最後。此時此刻,令我想吃串烤豬五花。

覺得秋米吟釀那隻可能也有用這種酒米,因為帶點類似的辛刺感,不過那天真是喝得太趕了,沒有仔細紀錄。


先離題講一下之前的事,我這天中午從山寺千階的山上下來時,吃了豬排丼配了酒,店家供的冷酒是羽陽男山的つららぎ。如果不是自選,我通常都隨店家提供,就當一個小冒險。而且我一向都是不作功課,先用本能喝了再說的。

這隻酒的特色滿妙的,喝起來異常淡薄,香氣略帶花味,一喝就覺得不是我喝過的酒米,這感覺實在太陌生了。查完果然不是,是美山錦,和山田錦通常醇厚甘美的差別ㄧ飲即明。

它也不過甜,也不辛,酒體薄到像水,正當你這麼想,酒入喉後,返身一槍辛辣。不是我喜歡的類型,但不得不說很有特色。

之所以要提這一隻,就是上面雪女神的標示有寫「透明感」,如果理解成仿若可透光一樣的淡薄口感,就不太對,我想這是對它那獨特的冷冽而來的說明。

盒子是請知名漫畫家畫的,氣勢驚人。
其他還有山形限定的「冽」與盒子驚人的「花之慶次」,前者的確很辛辣,可最後尾韻意外單薄,好像突然一腳踩空,嘖舌半天,卻一無所獲。後者印象不太深,一般的平衡(查了一下是用出羽燦燦)。

值得一提的是,他家有一款「出羽燦燦」就是用同名的在地知名酒米釀造,我試飲時覺得略帶花果香,也偏向甘辛平衡的口味。有帶一小瓶回來,有待細細品飲。

(後加筆:今日已品飲帶回來的出羽燦燦純米吟釀。這隻的口感也是走淡薄如水的取向,但是甘辛味都在初入口就會嚐到,它的甘甜帶有一種淡淡蜜香、果香,而辛味是觸舌即熱辣的風格,配上它其淡無比的口感,相當別緻。這種淡如水的口感,和美山錦倒有點像。總之,這隻我滿喜歡。)

(再追記:剛查了一下系譜,原來美山錦是出羽燦燦的親代啊,難怪像。)

整體來說,在東光喝到的幾款都蠻有識別性,但常缺乏尾韻,對我來說,新意足夠,但不太投我所好。

走到山形,這一帶的主力酒米已經不是山田錦,可以多方嘗試這些後天培育出來的新米種,欣賞不同風土與水質施展的魔法!


【東光酒藏】
參觀時間:0900~1630
見學費用:¥310
https://www.sake-toko.co.jp/tw/sakagura/

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