食記║高雄吃之二:值得一吃的福得小館與英迪格頂樓酒吧

By 隻眼 - 9月 22, 2020

 


我在心裡默默已經寫完這篇,但實際我還沒寫(泣)

接續上上週的劇情,我吃完兩個泡芙後,終於等來與友人的晚餐約會,我們三人很快被迎入座後被菜單上的每道菜吸引得三心二意,難以決定。偏偏我剛又吃了兩個泡芙,戰力一時低落,我們決定點三道前菜和兩個主菜就好。

朋友鼓勵我點甜點,說冰淇淋十分特別,但我肚子裡的泡芙拒絕這個提案。



當天還有特殊提供的時令菜寫在黑板上。我們點的前菜有海鮮也有肉類,不過,為了好好享受肝醬鮑魚,我特別點了一杯灰皮諾,讓它們互相襯托。


第一道上來的是「慢慢弄絲綢起司配炸綠蕃茄沙拉、醃水果、薑味油醋」,這道是在二比一的霸凌下點的,因為其中一位朋友很不喜歡蕃茄煮熟後的味道,不過後來在我們保證味道不一樣後,她也有吃油炸綠蕃茄,因為很快炸過的關係,蕃茄並沒有過多轉為熟蕃茄的味道。

這道菜的靈感來源應該是南台灣的蕃茄吃法——薑絲蕃茄,不過廚師並沒有像傳統喜歡保留薑絲的口感一樣保留薑絲,他改用薑汁,讓混了醋的醬油均勻沾染薑味,讓沙拉吃起來十分清爽。

而且我非常喜歡他為油炸綠蕃茄選擇的麵衣,是用帶鹹味的炸牡蠣用麵衣,這使綠蕃茄吃起來更加鮮美,原本蕃茄就有鹹香略帶鐵味,搭配拌炸後,入口瞬間有海鮮的美味。醃水果有用甜菜根,而沙拉本身也十足誠意,選了不少薊和芝麻葉增添風味。總之我很推這道。


緊接著上來的便是我心心念念的肝醬鮑魚,真的很好吃,現在想起來巴不得再來五顆!

如果有點這道,建議加點適合海鮮的單杯酒,灰皮諾是不錯的選擇,這隻義大利灰皮諾口感偏乾,酸度中等,而肝醬與鮑魚都十分腴美,與這樣的飲品搭配能解膩留香。

這天吃到的肝醬鮑魚,上方的肝醬拌了細細的韭菜尖,增添別樣風味。韭的味道偏濁而有肉味,和肝醬的微苦搭配,使鵝肝面目多變。下方的鮑魚烤得微微有焦香,和上面的醬一起咀嚼,Q彈的肉,焦邊的香氣,肝的微微苦澀與肥美,韭則在若隱若現間穿插。可惜再怎麼樣,也就兩三口一隻。

我吃得很慢,全心享受口鼻間的香氣與舌上的甘旨,再含一口灰皮諾,用酸與濃縮的葡萄香收尾。希望我下回去,這道菜還沒換季。



下一道是「自製東港鮮肉捲附甜辣醬」,我們是出於好奇心點的。先講結論,這是我本覺得最平凡無奇不值得點的一道。

這道應該稍有仿擬越式炸春捲,在春捲皮裡放豬肉餡與黑鮪魚肉,不過吃起來不太能感受到它哪裡特別出彩,算是比較精緻的小吃攤成品的感覺。



接下來上的是主菜了,因為我選了另一道主菜,這道就讓友人妹妹決定。上來時一看我還以為是青醬燉飯,結果分到小碗一吃,我就對朋友說:「這味道好熟悉啊,簡直是飯湯!」

我們才去翻菜單看,結果上面真的寫了「配料升級,重新演繹東港海鮮粥『飯湯』的美味」,讓我們一桌都笑翻了。視覺上是燉飯,但吃進嘴裡完全是傳統飯湯的高湯味。甚至竹筍與牡蠣、魚片的搭配,也有點像鹹粥(在台南,鹹粥和飯湯是兩回事)。

味道滿不錯,炭烤旗魚乾鬆,魚味濃縮,的確把飯湯會放乾煎魚的特色別樣還原。

店家還非常貼心,把配主餐送的濃湯分成三份。當天的湯是南瓜濃湯,廚師也在其中發揮巧思,將以濃郁為特色的南瓜濃湯做了改造,加入了金桔汁,舌尖先是嘗到南瓜與奶油的香濃,將將要嚥下時,舌根又浮現一絲清爽。大家都覺得這改動滿不錯,我想是因應了現下天氣還熱吧,不要讓熱湯那麼膩。



最後上來的是「蒜香烤松阪豬佐奶油玉米、杏鮑菇、洋芋」,我給這道菜的評語是下至八歲上至七十歲都很討好的一道。

整體味道偏甜,從松阪豬油花的甘美、奶油玉米全年齡層無敵的甜,再來是被肉汁融入的洋芋的澱粉天然甜。它們表現的甜方方面面,攜帶各自或彈牙或顆粒或粉糯的口感,在口中融合,於是也不用再多說什麼,就是甜甜的好好吃。

我覺得這道我彷彿也有機會學會做,勇於立志,有一天要成。

我們三人吃下來,一人差不多五百多,如果像我加了一杯酒,那就六百多,我覺得味道甚美,雷率低,CP值是很高的。

結帳後本要分道揚鑣,但我為了試用朋友的藍芽耳機和她們回去飯店,順便上頂樓酒吧體驗一下。


原本以為這邊算是高空酒吧,滿時髦,酒客年齡層應該偏低,想不到場中有不少中高齡客,也許是來賞夜景的吧!

整體氣氛很好,而且高雄雨季不久,秋冬也不冷,這裡樓又高沒蚊子,所以很適合戶外悠閒喝酒聊天。


照例我點了英迪格Old fashioned來看看,它算是特調變奏版,除了原本酒譜外,又加了艾雷島威士忌,把柑橘片換成肉紙、方糖換成楓糖漿。

上來喝了幾口後,我就和朋友說:「我現在可以很確定地告訴你,它不好喝。」

原本酒味就重的這杯,加了艾雷島還添了煙氣和銳利,我猜這是為什麼要換用楓糖漿,反正太尖就加糖壓下去,不過這樣也騙不過舌尖。整體的層次感很差,加上用碎冰,很快這杯就變成糖和苦精的那種無聊又縈繞不去的味道。

所以,建議大家下次有要來賞夜景聊天,可以點果汁,朋友的果汁還滿好喝的(誠懇)

【店家位置】
高雄市苓雅區和平一路179號(捷運文化中心站出口旁)

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